红土豆的自留地

　　都说西餐是高油高脂高糖的，学了烘焙后才有了切身的感受！从蒙古族大爷的奶食店买的两大块黄油转眼间用完了、白砂糖的糖罐子很快也见底了，速度是平时的好多倍，怪不得最近照镜子总觉得自己被放大了！得做点低油低脂的了。就先从减脂开始吧，翻书看配方，最终选定了不用黄油的——蜂蜜蛋糕！

　　很喜欢《跟着君之学烘焙》这本书，尤其是里面描述各式蛋糕的文字，配上漂亮的图片，满页的幸福甜蜜。对蜂蜜蛋糕是这样描述的：蜂蜜蛋糕——谁敢说没吃过？蜂蜜蛋糕，大概是我有记忆以来就一直伴随着我的东西，小时候的蜂蜜蛋糕，厚实，硬，噎人，一小袋六到八个，常买来当早点吃......虽然和君之描述的记忆不太相同，但是深红色的的蜂蜜蛋糕确实是小时候的奢侈品，隐约还记起着急吃蛋糕时被噎一下的那遥远的感觉！

　　蜂蜜蛋糕的配料很简单，没有黄油，但还是很高糖的：低筋面粉80g，鸡蛋100g（两个），蜂蜜40g，细砂糖40g，色拉油30ml。

　　做法：

　　１、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中，打入鸡蛋。

　　２、锅里倒入热水，（全蛋在40度的温度下最容易打发）把大碗放在热水里，用电动打蛋器把鸡蛋打发。直到打到非常浓稠的状态，提起打蛋器，滴落的蛋糊可以在表面划出花纹并且花纹能维持较长时间不会消失，同时打蛋器头上保持有2——3cm的蛋糊不会滴落，就表示打好了。

　　３、把面粉分两次筛入蛋糊，用刮刀从底向上翻拌，彻底拌匀，不能打圈搅拌。

　　４、倒入30ml色拉油。也用翻拌的手法拌匀，成为蛋糕糊。

　　５、倒入模具，190度，15分，表面金黄出炉。

　　这是土豆第一次打发全蛋，每次用到打蛋器的时候，都很欢喜，这个价格和功能一步到位的打蛋器确实非常好用。有了好的工具，再严格地按照教材的程序去做，当然一定会成功啦！

　　可能是蛋糕模太小的原因，出炉的时候觉得有些烤过火了，但蛋糕表面的那种深红色，让土豆想起了遥远的小时候吃过的的蛋糕。脱模还是没弄好！有两个弄破了！

　　阿吉奈喜欢那三个贝壳形状的，还给妈妈提意见，贝壳上的花纹怎么不明显呢？都不漂亮了！

　　土豆烤蛋糕以来，总是好吃不好看！唉！

　　经过多次的烘烤，土豆已经熟练地掌握了麦芬的烘烤技能了，做的时候已经很熟练了，传统麦芬和乳化麦芬都尝试过了，有一天竟然玩一样的烤了三炉不同口味的，看着一个个香喷喷地麦芬站在那里，喜上心头啊！

　　当然，人是容易骄傲和自大的，沾沾自喜的土豆的也不能免俗啊！所以这次直接上手”戚风蛋糕“。

　　戚风蛋糕是 chiffon  cake 的音译。chiffon 是”雪纺绸“的意思，联想起来，象雪纺绸一样的蛋糕该是多么诱人啊！细腻、柔软.....

　　教材上是这样说的：戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，烘焙新手很容易栽倒在它的上面。在制作过程中，蛋白的打发、正确地搅拌对戚风的成功至关重要......烤完再说吧！

　　配料：鸡蛋5个，低筋面粉85g，色拉油40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g（加入蛋白中），细砂糖30g（加入蛋黄中）。

　　做法：

　　１、打发蛋白：用无水无油的不锈钢盆装蛋白，用打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3细砂糖（20g），继续打到蛋白开始变稠，有比较细密的泡沫时，再加1/3糖；再继续打到比较浓稠，表面出现纹路的时候，再加剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。（如果做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了，但制作戚风蛋糕，还要继续打），当提起打蛋器的时候，蛋白能拉起一个短小直立的尖角的时候，就表明达到了干性发泡状态，可以停止了。

　　２、把５个蛋黄加入30g糖，用打蛋器打散。不要把蛋黄打发（如果打得颜色变浅，体积变大，就是打发了，如果打发了，戚风蛋糕成品中会有较大的孔洞，不够细腻）。在打散的蛋黄里加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

　　３、在蛋黄混合物里加信过筛后的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

　　４、把1/3打发好的蛋白和蛋黄糊混合，用刮刀轻轻拌均匀，要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

　　５、把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用相同的手法翻拌均匀，混合好的颜色是比较浓稠的浅黄色。如果做到这一步，就成功90%了。

　　６、把蛋糕糊倒处模具，抹平，用手端模具用力震两下，把内部的大气泡震出来，放到预热好的烤箱里，上下火，170度，45--50分即可

　　７、烤好的蛋糕立即倒扣在冷却架上冷却，然后脱模，切块即可享用了。

　　因为教材一再强调打发蛋白是重点，所以用心地去做了，打得很成功。直到蛋糕在模具中出后，都貌似很成功。这时的土豆也有些膨胀了，忽略了脱模这个最后环节，结果又是一块好吃不好看的蛋糕！

　　很惊叹五个蛋白打发后竟然变成了那么一大盆，看来膨胀真是无限的！幸亏是蛋白，人万不可膨胀啊！

　　每次去蛋糕房买蛋糕的时候，看到大玻璃后面的厨师用裱花袋在挤出各色花形的奶油的时候，土豆总是非常向往！所以这次在购置烘焙设备的时候，土豆专门买了一套裱花喷嘴，就是想有一天能自己也挤出软软的滑滑的奶油花。看了看书，除了那些高难度的蛋糕外，只有曲奇饼干会用到这样的裱花装备，所以这次土豆尝试做了用裱花袋挤出来的奶油曲奇饼干！

　　配方：无盐奶油65g，糖粉60g，全蛋30g，牛奶1T，奶粉20g，低筋面粉100g，泡打粉1/2t。

　　做法：1、奶油加糖粉用搅拌机打匀，分次加入全蛋，用搅拌机搅打，再分次加入牛奶，继续打发至均匀的奶油糊。2、加入奶粉继续搅拌均匀。3、将面粉和泡打粉筛入，用刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。4、把面糊装裱花袋，用尖齿花嘴以顺时针方向挤出直径约4mm的螺旋状。5、在预热的烤箱内上火180度，下火160度烤25分钟左右呈金黄色，熄火后继续余温焖10分钟。（配方摘自《孟老师100道手工饼干》）

　　手上的所有教材都用专门的篇幅介绍过打发奶油，要点是：奶油要到室温，确切地说是21度的时候最好打发，另外就是加的料要分次加，掌握住了这两点，自我感觉打发成功还是不难的。土豆买的是自带打发盆的电动打蛋器，这个配方里的65g奶油料放入稍显得大些的打发盆里一开动机器，奶油就被打到一边去了，所以要时不时地停下机器，用勺子把没打到的奶油在拨回中间。这样停停打打，也最终打出了和教材上的图一样的奶油糊。

　　配料的牛奶1T的量有些让土豆疑惑，竟然只有一大口那么多，有些怀疑是不是书印错了！怎么那么少！但最终实践证明是没错的。

　　从裱花袋里挤出面糊糊还是很有趣的，不象想象得那么容易，并不太好掌握，但也基本上算是挤出了接近曲奇的模样！只是裱花头没太装好，挤着挤着，裱花头侧面也开始漏了，弄得一手粘粘糊糊的！到最后，烤盘挤满了，裱花袋里还剩下些面糊，土豆就自作主张挤到了烤盘中间的空余地方。

　　等烤盘放到烤箱烤了几分钟后，土豆再去看，惊叫了出来！所有的饼干都长大了，一个和一个连到了一起，加上中间空余的地方也挤上了面糊，烤盘里的所有面糊凝结成了和烤盘一样大的饼干！哦！我滴天啊！当时土豆是这样叫的。

　　在等着这块巨大的饼干出炉的时候，土豆又去仔细地从头看书学习总结经验教训，看到了这样一句话：“曲奇饼干就算制作失败，花纹消失或是造型难看，也照样很可口，不用担心浪费，一步步地练习，正宗的曲奇也很很快出现在你手中”

　　书上说得没错，虽然不好看，但是非常好吃！

　　安慰自己，又不是拿去卖，要那么好看干什么！

　　下次弄得好看些不就行了吗！

　　今天和兜兜二姨显摆昨天烤的麦芬的时候，有个问题引起了争论，就是抹茶粉算不算是添加剂？土豆坚持认为抹茶粉不算添加剂，可是兜兜二姨确坚持说是，加上对日本军国主义的民族仇恨，兜兜二姨竟然联想到我精选的那包日本原产的抹茶粉会有辐射，想想昨天的七个麦芬有六个被小朋友吃掉了，土豆一天都非常内疚。今天一定要仔细研究，做一次无任何添加剂的麦芬。

　　经过仔细研究，最终决定做全麦红糖麦芬，因为配方里无任何稀奇古怪的东西，应该是绝对环保无添加剂的：

　　配料：低筋面粉55g，全麦面粉45g，泡打粉1/2勺（2.5ml），小苏打1/4勺（1.25ml），鸡蛋25g，红糖60g，玉米油50g，牛奶125g，盐1/4勺（1.25ml）

　　做法：同昨天一样。

　　看了看配方的量，直接加大了两倍。有昨天的经验，选鸡蛋的时候仔细端详了端详冰箱里的鸡蛋，选了一个，打到盆里一称，竟然和50g一克也不差，心里还有些小小的得意。

　　前些天买面粉的时候，去了一家面粉厂的直销店，和卖面粉的阿姨请教了有关低筋、高筋、和全麦的知识，阿姨热心地给我讲解了半天，回答了土豆很多幼稚的提问，还说了好多技术指标，最后给我推荐了一种面粉，还对我的烘焙提出了很多建议。经过短暂的学习，土豆得出结论，越便宜的面粉越低筋，反之，越贵的就越高筋！阿姨在给我解释全麦面粉的时候说，根本就没有什么全麦面粉，所谓的全麦面粉就是在生产普通面粉的工艺中加了一道参杂”麦麸皮“的工序。象小时候的那种全麦面粉，现是的工厂是做不出来了！

　　既然全麦面粉也是后加的东西，那么也会有加入添加剂的风险，那么索性就不用了，所以这次土豆又擅自更改了配方，全部使用了卖面粉阿姨给我推荐的普通面粉。结果在搅拌糊糊的时候发现比昨天的要稀好多，大概是我没加比较粗糙的全麦面粉的原因，心里有些疑惑，怕烤出来的蛋糕凝固不住，还想自作主张再添加些面粉，想想所有教材的关于“不能擅自更改配方配比”的忠告，还是忍住了！

　　有了昨天的经验，很从容地就做完了！烘烤的时候，香甜的气息渐渐飘散，静静的夜仿佛也变得温馨甜蜜了......夜深人静的时候，烤箱“叮——”的一声通知我，我的红糖麦芬烤好了！

　　哇！好一盘可爱漂亮的麦芬啊！

　　虽然成功做出了无添加剂的红糖麦芬，但还是很疑惑抹茶粉算不算添加剂？夜深人静的时候去问了问百度，百度是这样说的：

　　抹茶粉简介：抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶粉源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。  

　　抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，不要二次污染，不要意外进入杂质，细度达到要求，都是上好的抹茶。像日本的籔北，奥绿品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶了。

　　抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加工，现在日本基本上都用球磨抹茶机来加工抹茶。 

　　......

　　看来我的那包精选的抹茶粉应该是天然的！昨天小朋友吃的六个麦芬也应该是无添加剂的！土豆可以安心地睡觉了！

　　拥有专业摄影设备的兜兜二姨在评价昨天的麦芬的时候说：“照片也照得太差劲了！模模糊糊的！”所以，土豆今天特地多照了几张，选了一张比较清楚的。

　　所有教材都说最易上手的是麦芬蛋糕，那么土豆也从麦芬开始试吧！

　　先说说什么是麦芬吧：麦芬蛋糕，英文名是Muffin，中文也叫玛芬蛋糕，妙芙蛋糕。一般做成杯子状，把做好的面糊糊原料放到各样的小纸模里烤就可以了。麦芬还分“传统麦芬”和“乳化麦芬”，传统的就是最简单的一种，直接把所有的原料混合做成面糊就可以了，乳化的就复杂些，需要打发黄油，让鸡蛋和黄油充分乳化，然后再加面粉做成面糊。

　　土豆第一次做的就是“传统麦芬”。

　　先说配方和做法：

　　干性材料：低筋面粉100克，细砂糖30克，泡打粉一小勺（5ml)，盐1/4小勺（1.25ml）

　　湿性材料：鸡蛋20克，牛奶80克，玉米油30克，香草精1/4小勺（1.25ml）（这个我没有就被我擅自换成了抹茶粉1/4小勺）

　　1、把湿性材料倒在一起，然后加糖和盐，搅拌均匀。

　　2、把干性材料混合过筛，然后倒到1里面。

　　3、用橡皮刮刀翻拌均匀，要从底往上拌，不能画圈，拌到面粉湿了就行了，虽然看上去比较粗而且还有块块，但也不能再继续拌了。

　　4、把面糊装入裱花袋，挤到小纸杯里，装2/3满

　　5、烤箱180度预热好，烤20至30分钟，表面膨胀呈现金黄色就行了。

　　所有教材都说做烘焙不能象做中餐那样估摸着用料，一定要精确，而且要精确到克。所以作烘焙都要配备餐桌秤和量杯量勺。今天做的时候才发现，有秤确实是太有必要了，一称才知道20克鸡蛋竟然只是半个鸡蛋，其它一样一样的称下来，才知道和估计得差得太远了！整套的量勺很有用，直接按刻度找好量出来就行了！有了秤和量勺，感觉制作过程更象是在做一次有趣的实验，有点象高中时期的化学课。一样一样的准备东西，需要很多容器，盆盆碗碗堆了一桌子，怪不得西餐厨房装修都要在厨房中间留一个巨大的岛！土豆的操作台有些局促，所有的过程都在大餐桌上完成的。

　　按配方做好了才发现，所有面糊才只够做三个半蛋糕，所以在烤箱预热的时候，又重新做了一份，重新做的过程就快多了，也有了经验，第一次往裱花袋里装面糊糊的时候弄得哪哪都是，第二次，找了个宽口的茶杯撑住袋子，很容易就倒了进去了。

　　总共装满了七个纸模，放到烤盘里装进烤箱后，几分钟的光景再去看，蛋糕就已经鼓了起来。土豆的成就感如蛋糕一样也瞬间膨胀了。

　　30分钟后蛋糕出炉了，香气四溢，但是太烫了，干着急没法吃，正扇扇子凉块的土豆就顺便给这七个麦芬也扇了扇。

　　蛋糕凉得可以入口了，阿吉奈正好从楼下玩回来了，在楼下玩的时候就已经把妈妈在烤蛋糕的事告诉了一起玩的小伙伴，好奇的小朋友一起跟了回来，虽然是晚饭后了，两个小朋友还是很给力，高兴地边吃边夸奖，小朋友回家的时候还把剩下的两个打包带回去了！妈妈有些飘飘然！

　　上图，又是做到一半了，才想起拍照，所以些手忙脚乱，程序也没拍全。

　　《君之的十分钟蛋糕》的卷首语——开始一次神奇的蛋糕之旅中的第一段话是这样写的：任何一个喜欢在家做蛋糕的人，都能体会到亲手创造一个蛋糕给自己带来的欣喜与成就感。是的，每一次做蛋糕的过程，就仿佛和幸福有了一次最亲密的接触。甜蜜、浪漫、精致，所有最美好的感觉都随着蛋糕一起在烤箱里慢慢膨胀。

　　很喜欢这一段话！

　　对蛋糕和饼干的感觉只有两个字：甜蜜。打出这两个字的时候，似乎感觉到了走过蛋糕房时那种甜蜜的味道，瞬间回忆起小时候一块曲奇放到嘴里慢慢融化的感觉。自从有了烤箱后，已经计划了很久，期待自己也能也烘烤出甜蜜的蛋糕和饼干。买了若干本相关的教材，都是非常漂亮的书，甜蜜的感觉跃然于纸上，只是一直忙碌，对这种甜蜜生活的向往也只停留于翻阅这一本本漂亮的书上。

　　现在甜蜜生活终于要开始了，所有需要的工具已经在淘宝购置齐全，繁忙的物流公司正载着他们离我越来越近......

　　如君之这本书最后一页所说：关于蛋糕的旅程，其实刚刚开始......

　　土豆的烘焙学习，也刚刚开始！

妈妈：迪拜这个城市真是让人神往啊，但是这个地方实在是太奢华了，这辈子怕是去不起了！

阿吉奈：妈妈，不要怕，我长大了有钱了带你去，妈妈，你知道吗，我决定五个人一起去！

妈妈：五个人都是谁啊？

阿吉奈：我，我老婆，我的儿子，还有爸爸和妈妈！

　　前些天博客大把打不开了！以为这里的只言片语全部丢掉了！还有些后悔为什么不备份！稍后再想想，也就没什么了！

　　刚才整理收藏夹，顺手点了一下，竟然打开了！瞬间很惊喜！原来忽略不快乐的事情，真的就会时不时有意外之喜！

　　端午节打折的时候，在当当买的字帖都到了，不到三折买的《王羲之书法全集》印刷很好，非常精美！物超所值！很惊喜！

　　前几天买的笔，回来后觉得不好用了，今天再用，也觉得顺手多了，很惊喜！

　　惊喜无处不在啊！

　　静赏掌心时光！时光中惊喜无处不在！

　　重新开始写日志！

　　买了九本烘焙的书，开始系统地学习烘焙。

　　先装备吧！本周列个单子，然后淘宝！

　　贵在坚持！

兜兜：妈妈，为什么马拉的粑粑是一个小草球呢？

妈妈：因为，马是吃草的，所以没消化的草就和粑粑一起拉出来了。

兜兜：那大象也吃草，为什么拉的粑粑就不是大草球呢？

妈妈：？？（妈妈见过大象，但没注意过大象拉粑粑，所以不确定大象应该拉什么样的粑粑）你见过大象的粑粑吗？

兜兜：你领我看大象的时候我见过，它拉的是一大摊。真奇怪，为什么我拉的粑粑就是一条条的呢？

　　度过了忙碌的三个月。累！时间瞬间就过去了，三个月前的悠闲仿佛成了遥远的记忆，整理照片时，才能模糊想起已经远去的曾经。记忆中的温州如图片中一样模糊。

　　所有来温州学习的人，都会被安排参观康耐集团、报喜鸟集团和大虎打火机厂，看一下生产皮鞋、西服、和打火机的生产线。匆匆地跟着走过，现在已经什么也记不得了。只有照片证明我曾经去过。

　　准备给阿吉奈布置自己的房间了，所以周六领着阿吉奈逛家俱城，在看过了所有的儿童家俱后，阿吉奈说：妈妈，我要买一个床下面带办公室的的床，因为我要在床下面办公。

　　晚上和阿吉奈去看了舞剧《一代天骄》，坐在第一排，看得很清楚。

　　阿吉奈是第一次看舞剧，所以不停地问这问那。看到演员躺在地上，就问：他们是不是打仗受伤了？可转眼间演员又站起来了，阿吉奈就又问：他们是不是治好了？怎么这么快就好了呢？见到扮演成吉思汗的演员在下半场出场的时候换了装扮，画上了胡子，就又问：他怎么这么快就长胡子了呢，一定是用贴片贴的吧？说这话的时候，正好音乐渐弱了，演员就站在我们眼前，他一定听见了阿吉奈的话！

　　领阿吉奈在这个剧场看过很多次演出，他最喜欢的是一年前在这里看的杂技演出，是骑独轮车顶碗的的一个节目，过了一年多，他还经常想起来。最不喜欢的几个月前的一个颁奖晚会，演到一个戏曲节目时，是市里戏曲界最大的腕出来表演，只听了两句，阿吉奈就说：“妈妈，咱们快回家吧，这也太难看了”，只好提前退场了！这次阿吉奈没有要求早些退场，看的过程中还回忆起上次在这里看的舞蹈表演《千手观音》：妈妈，你记得上次有很多阿姨在这里表演观音菩萨吗？

　　演出结束后，旁边有一家人拿着一束花欲上去给参加演出的家人献花，可又不太好意思，就嘱咐阿吉奈去，让他去把花献台上的一个姐姐，阿吉奈就勇敢地拿着花走上了台，可他并没有把花送到那个姐姐手上，也没有把花献给站在最中间的演员，他把花献给了站在最边上的一个配角，然后高兴地下台了！收到花的那个小伙子在接花的时候很惊讶！嘱咐阿吉奈去的奶奶很失望！妈妈假装没看见！

　　刚在网上搜了一下有关这场舞剧的信息：作为第六届北京国际戏剧舞蹈演出季的首场演出，舞剧《一代天骄》于10月30日在保利剧院亮相，首场演出大获成功！还搜到的在北京演出的票价，如果我们在保利坐在这个位置看演出，一张票要880元！原来是一场这么高级的演出，可惜我们只看了热闹！

谁不说俺家乡好！

看看这张图，简直是人间仙境，就是去年夏天和阿吉奈去过的春坤山！

是我认识的包头著名摄影家娄元艺老师的作品。

看过这张图，我又立志要学习摄影了！娄老师已经答应教我了！

不过听说学习摄影也挺败家的！

　　总是很羡慕人家说起话来能引经据典，尤其是引出文言文来，之乎者也的，啧啧！多有文化啊！可我这方面好象就是不开窍，就是记不住。年前和连阿吉奈一起开始学习《弟子规》，如今他已经能背诵好长一大段了，可我仍然只能记住前面的几句。真是惭愧！

　　通过最近一段的学习，我已经觉得我比以前有文化多了，连做梦都是经常在背《论语》，虽然学而篇第一我现在只能背下来一半，但我已经坚持梦中背诵好几次了！只是最近也没什么社交活动，没什么机会引用我背下来的这半篇论语！

　　曾经听余秋雨讲过唐朝时期百姓人人都会做诗，那时候中国的百姓生活富足，人人都去吟诗做画，所以，就诗歌而言，唐诗达到了极致。看了《笠翁对韵》后，真是理解了什么叫极致！什么叫有文化！怪不得传诵了几千年！我今生能把《笠翁对韵》背下来就知足了！怎么也够我在人前显摆下半辈子的了！

　　孩子的记忆力真是好，这样的古籍，虽然不明白是什么意思，但是跟着韵律和声音就可以背下来。阿吉奈只听几遍就可以背下来大段，而我不理解就根本记不下来，看来孩子的记忆方式和大人真是区别很大的！

　　阿吉奈背得快对妈妈还真是有很大的促进，一定要坚持！向阿吉奈学习！